EMULSION CONTAINING DIETARY FIBRES WITH LOW-CARBOHYDRATE

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention refers to food industry, in particular to production of food emulsions. The emulsion contains less than 75% of weight of oil, water and insoluble citrus fibers in quantities from 0.5 to 9.0% of weight, from 0.1 to 10% of weight of emulsifier, acidifier and less than 1.0% of weight of carbohydrate selected from group consisting of sugar, starch or gum. A method of obtaining this emulsion is described. ^ EFFECT: invention is suitable for use as a basis for food production with low oil content, with acceptable for a consumer viscosity and texture and sensory properties typical for food products with traditionally high content of fat. ^ 16 cl, 1 tbl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых эмульсий. Эмульсия содержит менее 75% мас. масла, воду, нерастворимые цитрусовые волокна в количестве от 0,5 до 9,0% мас., от 0,1 до 10% мас. эмульгатора, подкислитель и менее 1,0% мас. углевода, выбранного из группы, состоящей из сахара, крахмала или камеди. Описан способ получения данной эмульсии. Изобретение пригодно для использования в качестве основы для производства пищевых продуктов с пониженным содержанием масла, обладающих приемлемой для потребителя вязкостью и текстурой и сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.