CRYSTALLISING SYRUPS, CONTAINING SORBITOL, AND THEIR USE IN CHEWING GUMS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: water syrups for use in chewing gums contains (in % by weight of dry substance) more then 98% of polyols. From this amount sorbitol makes from 50% to 90%. Maltitol represents from 3% to 30%. Other polyols different from sorbitol and maltitol represent from 2% to 20%, and their degree of polymerisation (DP) equals 1 or 2. Less than 20% is represented by polyols with degree of polymerisation that equals 3 or more. Syrup includes plasticiser, such as glycerin or polypropylene glycol in amount that makes less than 1.0%. Syrup contains less than 5% of water, it may be prepared by evaporation of mixture including solution of sorbitol, maltitol syrup and one or more polyols selected from the group that includes mannitol, xylose, lactitol, erythrite, hydrated isomalthulose, and also their combinations. ^ EFFECT: invention makes it possible to produce chewing gums that remain hard and crunchy for a long period of time due to use of syrups produced according to the invention in their composition. ^ 23 cl, 4 tbl, 20 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Водный сироп для применения в жевательных резинках содержит (в % по массе сухого вещества) более 98% полиолов. Из этого количества от 50% до 90% представляет собой сорбит. От 3% до 30% представляет собой мальтит. От 2% до 20% представляют собой отличные от сорбита и мальтита полиолы, степень полимеризации которых (DP) равна 1 или 2. Менее 20% представляют собой полиолы со степенью полимеризации, равной 3 или выше. В состав сиропа входит пластификатор типа глицерина или пропиленгликоля в количестве, составляющем менее 1,0%. Сироп содержит менее 5% воды, его можно приготовить путем упаривания смеси раствора сорбита, сиропа мальтита и одного или более полиолов, выбранных из группы, включающей маннит, ксилит, лактит, эритрит, гидрированную изомальтулозу, а также их комбинации. Изобретение позволяет изготавливать жевательные резинки, которые остаются твердыми и хрустящими в течение продолжительного времени благодаря использованию в составе сиропов по изобретению. 11 н. и 12 з.п. ф-лы, 4 табл.