METHOD OF MANUFACTURING FERMENTED MILK BUTTER

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and can be used for manufacturing acid creamy butter. Invention includes cream pasteurisation, cooling, maturing, warming till kneading temperature. The cream is kneaded till oil layer forming, bacterial concentrate of such clean cultures as Bifidobacterium longum B 379 M, Lactobacillus acidophilus 97, Streptococcus diacetilactis, Propionibacterium shermanii 12AE in ratio 2:1:1:1, in amount of 3-5% and cooking oil in amount of 1.5-3% to butter mass with following mixing at temperature of 30-32C during 5-10 minutes and cooling are added to the obtained layer. ^ EFFECT: invention allows to obtain product with increased probiotic, preventive and biological properties and to expand butter assortment. ^ 3 tbl, 2 ex Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кислосливочного масла. Способ заключается в том, что сливки пастеризуют, охлаждают, подвергают созреванию, подогревают до температуры сбивания. Затем сливки взбивают до образования масляного пласта, вносят в полученный пласт бактериальный концентрат чистых культур Bifidobacterium longum В 379 М, Lactobacillus acidophilus 97, Streptococcus diacetilactis, Propionibacterium shermanii 12AE в соотношении 2:1:1:1, в количестве 3-5% и растительное масло в количестве 1,5-3% к массе масла с последующим перемешиванием при температуре 30-32°С в течение 5-10 мин и охлаждением. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными пробиотическими, профилактическими и биологическими свойствами, а также расширить ассортимент масла. 3 табл.