METHOD OF BAKERY PRODUCT MAKING

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method involves preparing leavened dough from a part of flour, water and yeast, fermenting the leaven, then preparing the dough by mixing the leaven, water and salt solution with the rest of flour, fermenting the dough, handling it, proving it and baking the dough pieces. Before mixing, apple refuse powder obtained by drying apple refuse to 6-8% humidity and then grinding it in a thin helix-rotating film of 0.1-0.5 mm thick at pulsing pressure gradient of 10-15 MPa and temperature of 20-30C is introduced additionally into the dough. Powder is introduced into the dough in the amount 3-5% to the flour weight. ^ EFFECT: finished product has increased food and physiological value. ^ 3 ex, 1 tbl Способ включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, последующее приготовление теста путем смешивания опары, воды и солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Перед смешиванием в тесто дополнительно вводят порошок из выжимок яблок, полученный путем их сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С. Порошок вводят в тесто в количестве 3-5% к массе муки. Готовый продукт имеет повышенную пищевую и физиологическую ценность. 1 табл.