METHOD OF BAKERY PRODUCT MAKING

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry, particularly to bakery products intended for dietary meals. Method involves preparing dough by mixing the entire amount of flour, water, aqueous table salt solution and yeast, fermenting the dough, handling it, proving it and baking the dough pieces. When preparing the dough, apple refuse powder obtained by drying apple refuse to 6-8% humidity and then grinding it in a thin helix-rotating film of 0.1-0.5 mm thick at pulsing pressure gradient of 10-15 MPa and temperature of 20-30C is introduced additionally into the dough. Powder is introduced into the dough in the amount 3-7% to the flour weight. ^ EFFECT: finished product has increased food and physiological value as well as extended shelf life. ^ 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. При приготовлении теста дополнительно вводят порошок из выжимок яблок, полученный путем их сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С. Порошок вводят в тесто в количестве 3-7% к массе муки. Готовый продукт имеет повышенную пищевую и физиологическую ценность, увеличиваются сроки его хранения. 1 табл.