METHOD FOR MANUFACTURING CHEESE PRODUCT

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and can be used for manufacturing protein dairy products. The method consists in normalising milk, adding dry soya protein isolate in amount from 15 to 25% of the total protein content in the milk mixture or protein being previously reduced in warm water at a temperature of 55-60C for 15 to 20 minutes to obtain the weight fraction of protein in the milk mixture in amount ensuring a 7:3 milk protein to to soya protein ratio, pasteurising the milk mixture, cooling it down to the coagulation temperature, inoculating with a bacteria starter culture, introducing calcium chloride in amount of 45-49 g per 100 kg of the mixture and a milk coagulating enzyme preparation, after which the curd is coagulated, cut and heat treated at a temperature of 36-38C for 10 to 20 min. The percentage of the bacterial starter culture is to be from 3.5 to 4.5% of the mixture weight. ^ EFFECT: invention enables to simplify and to reduce the production process duration, to increase the protein content in the finished product, to optimise the ratio of protein components in its composition in order to improve its nutritional and dietary properties. ^ 3 tbl, 2 ex Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых молочных продуктов. Способ включает нормализацию молока, добавление сухого изолята соевого белка в количестве 15-25% от общего содержания белка в молочной смеси или предварительно восстановленного в теплой воде с температурой 55-60°С в течение 15-20 минут до массовой доли белка в молочной смеси в количестве, обеспечивающем соотношение молочный белок:соевый белок 7:3, пастеризацию молочной смеси, охлаждение ее до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлористого кальция в количестве 45-49 г на 100 кг смеси, молокосвертывающего ферментного препарата, свертывание, разрезку и обработку сгустка, в процессе которой проводят его нагревание при температуре 36-38°С в течение 10-20 мин. Дозу бактериальной закваски устанавливают 3,5-4,5% от массы смеси. Изобретение позволяет упростить и ускорить технологический процесс, увеличить общее содержание белка в готовом продукте, оптимизировать соотношение белковых компонентов в его составе для усиления функциональных и диетических свойств. 3 табл.