METHOD OF MANUFACTURING COOKED SAUSAGE

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to meat industry and may be used in production of sausage products. Cooked sausage is manufactured according to customary techniques. Before mixing the ingredients, a binding ingredient is prepared that consists of water and powder of apple refuse. The apple powder is produced by drying to achieve 6-8% humidity followed by crushing in a thin gyring film with thickness of 0.1-0.5 mm at a pulsatory pressure gradient of 10-15 MPa and 20-30C. The amount of apple refuse powder is 1-5% to the sausage meat and a water-apple refuse powder ratio in the binding ingredient is (1:1 )(5:1). ^ EFFECT: method ensures improved organoleptic characteristics of the cooked sausage, increased yield and longer shelf life. ^ 3 tbl, 3 ex Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Вареная колбаса производится по традиционной технологии. Перед смешиванием рецептурных компонентов готовят связующий компонент, состоящий из воды и порошка из выжимок яблок. Порошок из яблок получен путем сушки до влажности 6-8%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С. Количество порошка из выжимок яблок составляет 1-5% к массе фарша, а соотношение в связующем компоненте воды и порошка из выжимок яблок составляет (1:1)÷(5:1). Способ обеспечивает улучшение органолептических показателей вареной колбасы, увеличение ее выхода и срока хранения. 3 табл.