PRODUCTION METHOD OF MILK CONTAINING CONCENTRATED PRODUCT WITH SUGAR

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method is implemented like follows. Dry skim milk is reduced. Fat normalisation is carried out with mixture of vegetable oils: corn and palm oils and pork and butter fats to ratio of fat components in normalised mixture from 3:11:1:2 to 4:13:2:4. Further produced mixture is emulsified and homogenised. Granulated sugar is added. The mixture is pasteurised, purified and cooled. Primer as fine-crystallised lactose is introduced. Lactose is crystallised. The product is finish cooled, pre-packed, packed, labelled, stored and sold. ^ EFFECT: invention facilitates production of milk containing concentrated product with sugar on base of composition of fats balanced by fat-acid contents and possessing stable quality indices during storage. ^ 4 tbl, 4 ex Способ реализуют следующим способом. Восстанавливают сухое обезжиренное молоко. Проводят нормализацию по жиру смесью растительных масел: кукурузного, пальмового и жиров: свиного и молочного до соотношения жировых компонентов в нормализованной смеси от 3:11:1:2 до 4:13:2:4. Далее проводят эмульгирование, гомогенизацию полученной смеси. Вносят сахар-песок. Пастеризуют, очищают и охлаждают смесь. Вносят затравку мелкокристаллическую лактозу. Происходит кристаллизация лактозы. Доохлаждают, фасуют, упаковывают, маркируют, хранят и реализуют продукт. Изобретение позволяет получить молокосодержащий концентрированный продукт с сахаром на основе композиции жиров, сбалансированный по жирнокислотному составу и обладающий стабильностью качественных показателей в процессе их хранения. 4 табл.