METHOD OF HARDTACKS BAKING

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. First bulk ingredients are mixed namely wheat flour, mixture of dried potatoes as powder or flakes and dry milk or potato puree, natrium bicarbonate. Also monocalcium phosphate 1-hydrate can be added. Emulsion is made by mixing water, invert syrup, malt extract, edible salt and ammonium carbonate and yeasts suspension at temperature of 20 to 30C. Yeasts emulsion us prepared of pressed or dried yeasts and liquid phase. After that yeasts mixture is maturated till it becomes foamy-like. After that dough is mixed by components mixing. The emulsion is mixed with fat product in portions and then the obtained mass is mixed with a blend of bulk ingredients and sodium pyrosulphite solution. Dough is held at a temperature of 27 to 28C for 35 to 40 minutes. It is rolled and cut into dough pieces by a rotary method that are then baked for four to nine minutes. Dough ingredients are used in appropriate proportions. ^ EFFECT: invention allows to improve structural and mechanical properties of end products, decrease wastes and crumbs quantity; goods have balanced food composition, crispy properties and homogenous porosity. ^ 8 cl, 3 ex Изобретение относится к кондитерской отрасли. Вначале смешивают сыпучие компоненты, а именно муку пшеничную, смесь картофеля сушеного в виде порошка или хлопьев и молоко сухое или пюре картофельное, натрий двууглекислый, а также может быть добавлен монокальцийфосфат 1-гидрат. Готовят эмульсию смешиванием при температуре 20-30°С воды, инвертного сиропа, солодового экстракта, пищевой соли, углеаммонийной соли и дрожжевой суспензии. Дрожжевую суспензию готовят из прессованных или сушеных дрожжей и жидкой фазы. Затем выдерживают дрожжевую смесь до пенообразной массы. После чего замешивают тесто смешиванием компонентов. Вначале замеса порционно смешивают эмульсию с жировым продуктом, а затем полученную массу со смесью сыпучих компонентов и раствором пиросульфита натрия. Выдерживают тесто в течение 35-40 минут при температуре 27-28°С. Тесто затем прокатывают, формуют тестовые заготовки роторным или ударным методом и выпекают их в течение 4-9 минут. Компоненты теста берут в заданном соотношении. Изобретение позволяет повысить структурно-механические свойства готовых изделий, снизить количество лома и крошек, при этом изделия обладают сбалансированным пищевым составом, повышенными хрустящими свойствами и равномерной пористостью. 7 з.п. ф-лы.