"WEAK" BAKER'S FLOUR BAKERY PROPERTIES IMPROVING METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method of "weak" baker's flour includes adding of soya isolate "Densoya" in quantity 5.0-13.0% to flour weight depending on gluten quality group. ^ EFFECT: proposed method allows to improve weak wheat flour bread quality, increase outcome,...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PASHCHENKO LJUDMILA PETROVNA, RJABIKINA JULIJA NIKOLAEVNA, TSYGANNIK MARINA ALEKSANDROVNA, CHEREMISINA INNA VLADIMIROVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method of "weak" baker's flour includes adding of soya isolate "Densoya" in quantity 5.0-13.0% to flour weight depending on gluten quality group. ^ EFFECT: proposed method allows to improve weak wheat flour bread quality, increase outcome, improve good's food and biological value, intensify dough preparation process. Способ улучшения хлебопекарной муки слабой «по силе» включает в себя внесение соевого изолята «Densoya» в количестве 5,0-13,0% к массе муки в зависимости от группы качества клейковины. Данный способ позволяет улучшить качество хлеба из слабой пшеничной муки, повысить выход, увеличить пищевую и биологическую ценность изделия, интенсифицировать процесс приготовления теста. 7 табл.