METHOD OF LACTOSE CRYSTALLISATION IN CONDENSED MILK WITH SUGAR

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to condensed milk preserves with sugar production technology. Method provides for growing of lactose crystals in condensed milk with sugar during cooling down from 60-64C to 18-22C. Footing is performed at 31-37C. Condensed milk cooling after adding of footing is performed at a speed of 0.75-1.0 deg/min for obtaining of homogeneous lactose crystals not bigger than 4 mcm. Suspension prepared by mixing of fine-crystalline lactose and vegetable oil in ratio from 1:5 to 1:10 in quantity 0.12-0.22% to products weight is used as footing. ^ EFFECT: invention provides increase of uniformity coefficient of crystals sizes and improvement of organoleptic properties of the product. ^ 2 ex Изобретение относится к технологии производства сгущенных молочных консервов с сахаром. Способ предусматривает выращивание кристаллов лактозы в сгущенном молоке с сахаром в процессе охлаждения от температуры 60-64°С до 18-22°С с внесением затравки при температуре 31-37°С. Охлаждение сгущенного молока после внесения затравки проводят со скоростью 0,75-1,0 град/мин для получения равномерных кристаллов лактозы размером не более 4 мкм. В качестве затравки используется суспензия, приготовленная путем смешивания мелкокристаллической лактозы с растительным маслом в соотношении от 1:5 до 1:10 в количестве 0,12-0,22% к массе продукта. Изобретение обеспечивает повышение коэффициента однородности размеров кристаллов и улучшение органолептических свойств продукта.