PRODUCTION METHOD OF EINCORN CEREAL

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food (milling) industry, namely to technology of einkorn cereal production. Production method of cereal includes sequentially fulfilled weighting of hulless einkorn of selection varieties with 25% hull content and 14% humidity, grain cleaning of admixtures by double separation, its hydrothermal treatment by moisturising of grain by drinking water till 15-17% and obdormition in obdormition chambers during 1.5-2 hours, peeling of moisturised grain, sorting of peeled grain from unpeeled, shells and shredding, aspiration, removal of meal and ready-made production control. Cereal has low starch content (calorific capacity), increased protein content, replaceable and irreplaceable amino acids, insoluble food fibers (cellulose), macro and microelements, yellow pigments (-carotin), low content of toxic gliadin - spirit-dissoluble fraction of wheat gluten and increased content of non-toxic gluten - its alkali-soluble fraction, increased activity of -amylase ferments. Besides technologic production process is easy and production cost is respectively low. ^ EFFECT: invented method allows to produce durum wheat cereal with increased biological (protein-kinase, mineral, carbohydrates and amylase) value for dietary and general health meals. ^ 3 ex Изобретение относится к области пищевой (мукомольно-крупяной) промышленности, а именно к технологии производства полбяной крупы. Способ производства крупы включает последовательно выполняемые взвешивание зерна голозернистой полбы селекционных сортов пленчатостью до 25% и влажностью 14%, очистку зерна от примесей путем двукратного сепарирования, его гидротермическую обработку путем увлажнения цельного зерна питьевой водой до 15-17% и отлеживания в отложных закромах в течение 1,5-2 час, шелушение увлажненного зерна с сортированием шелушеного зерна от нешелушеного, оболочек и дробленки, провеивание с удалением мучки и контроль готовой продукции. Способ по изобретению позволяет получить пшеничную крупу твердых сортов повышенной биологической (белково-протеиназной, минеральной, углеводно-амилазной) ценности для лечебно-профилактического питания. Крупа имеет более низкое содержание крахмала (калорийность), увеличенное содержание белка, заменимых и незаменимых аминокислот, нерастворимых пищевых волокон (клетчатки), макро- и микроэлементов, желтых пигментов (β-каротина), низкое содержание токсичного глиадина - спирторастворимой фракции пшеничной клейковины (глютена) и более высок