PREPARATION OF JAM OUT OF SEAWEED

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: according to the method proposed, seaweed raw material is minced till mince is obtained with particles size not more than 3 mm. Laminaria japonica, Laminaria saccharina or rockweed are used as seaweed raw material. Minced seaweed is mixed with sugar syrup in ratio 1:0.5-1.5:0.5 respectively. After that thermal treatment is performed. 5% solution of citric acid is added, fermentolysis of selenium-containing food yeasts is performed till selenium content 400 microgram / 100 g and taste and flavour additives. ^ EFFECT: proposed method allows to obtain product, enriched with food fibresm vitamins and mineral substances, including selenium. ^ 5 cl, 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу проводят измельчение водорослевого сырья до получения фарша с размером частиц не более 3 мм. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию Laminaria japonica, Laminaria saccharina или фукус. Измельченную водоросль смешивают с сахарным сиропом в соотношении 1:0,5-1,5:0,5 соответственно. Затем проводят термообработку с добавлением в процессе обработки 5%-ного раствора лимонной кислоты, ферментолизата селенсодержащих пищевых дрожжей до содержания селена в продукте 400 мкг/100 г и вкусоароматических добавок. Предложенный способ позволяет получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, в том числе селеном. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.