COMPOSITION OF DOUGH FOR PASTA PREPARATION

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention concerns food-processing industry and can be used while manufacturing pasta with increased biological value. Dough for pasta contains wheat flour and water as well as protein-containing additives - peas protein isolate or corn protein isolate in quantity...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	VOLCHKOV ALEKSEJ NIKOLAEVICH, OSIPOVA GALINA ALEKSANDROVNA, KORJACHKINA SVETLANA JAKOVLEVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention concerns food-processing industry and can be used while manufacturing pasta with increased biological value. Dough for pasta contains wheat flour and water as well as protein-containing additives - peas protein isolate or corn protein isolate in quantity 10% of wheat flour mass. ^ EFFECT: invention allows to increase protein content, balance pasta proteins according to amino acids content, obtain pasta products with high organoleptical and structural-mechanical properties. ^ 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологический ценности. Состав теста для производства макаронных изделий содержит пшеничную муку и воду, а также белоксодержащие добавки в виде изолята белка гороха или изолята белка кукурузы в количестве 10% от массы пшеничной муки, идущей на замес теста. Данный состав позволяет увеличить содержание белка, сбалансировать белки макаронных изделий по аминокислотному составу, получить макаронные изделия с высокими органолептическими и структурно-механическими показателями качества. 2 табл.