PRODUCTION METHOD OF PROTEIN-FATTY PRODUCT FROM ALBUMINE MASS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method provides for standardising milk material, entering whey cream, composition consisting of minced flavouring agents with cheese taste and aroma at high temperature of second heating and salt, stabiliser. Food additive "Fonakon" in form of 20% water solution and antioxidant containing dihydro-meletin are added to the obtained mixture. Then mixture is thermomechanically treated, packed, labeled, cooled and sent to storage. ^ EFFECT: extending storage life of protein product from albumine mass to 40 days. ^ 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочного сырья, внесение подсырных сливок, композиции из измельченной вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания и поваренной соли, стабилизатора. К полученной смеси добавляют пищевую добавку «Фонакон» в виде 20%-ного водного раствора и антиокислитель, содержащий дигидрокверцетин. Затем смесь подвергают термомеханической обработке, фасуют, маркируют, охлаждают и направляют на хранение. Изобретение позволяет увеличить срок годности белкового продукта из альбуминной массы по крайней мере до 40 суток. 2 табл.