METHOD OF "SOUFFLE"-TYPE SWEETS MANUFACTURE

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to food industry, mainly confectionery products production. First preparation of agar-isomalt-dextrose syrup is prepared by mixing of agar, isomalt and dextrose swelled in water with following boiling of obtained mixture during 15-30 minutes till syrup with humidity 18-26% is obtained. Milk product is prepared by mixing of milk whey pH 4.5-5.5 with dry substances content 4.5-5.0% with modifier salt chosen from the row including: sodium lactate, sodium acetate, sodium citrate in quantity, providing obtaining of pH 6,6-6,8 mixture with following boiling till dry substances content 9-10.5%. Polysaccharides containing sodium alginate, sodium carboxy-methylcellulose and xanthane gum are introduced to the obtained mixture. The mass is warmed up to the temperature 65-90C till dry substance content 11-13% and cooled down. After that aeraed mass is prepared from prepared syrup and milk product. Vanillin and coffee extract or medicinal herbs infusion are introduced to aerated mass with following beating of mass till the volume of the mass if increased 2-3 times with dry substances content 80.5-81.5%. After that prepared mass is formed as isolated bodies. They are glazed and packed. Components for product preparation are taken in relevant proportions. ^ EFFECT: production of "souffle"-type sweets is provided; they have diabetical properties, low energy value and cost. ^ 2 cl, 3 ex Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли. Вначале проводят приготовление агаро-изомальт-паточного сиропа смешиванием набухшего в воде агара, изомальта и патоки с последующей варкой полученной смеси в течение 15-30 минут до получения сиропа влажностью 18-26%. Проводят подготовку молочного продукта смешиванием молочной сыворотки рН 4,5-5,5 и содержанием сухих веществ 4,5-5,0% с солью-модификатором, выбранной из ряда: лактат натрия, цитрат натрия, ацетат натрия, взятой в количестве, обеспечивающем получение рН смеси 6,6-6,8, с последующим его увариванием до содержания сухих веществ 9-10,5%. Вводят в полученную смесь полисахариды, включающие альгинат натрия, натрийкарбоксиметилцеллюлозу и ксантановую камедь. Нагревают массу при температуре 65-90°С до достижения содержания сухого вещества в массе 11-13% и охлаждают ее. Затем осуществляют приготовление сбивной массы из подготовленных сиропа и молочного продукта. Вводят в сбивную массу ванилин и экстракт кофейный или настой лекарственных трав