METHOD OF KVASS PRODUCTION

FIELD: food products. ^ SUBSTANCE: method of kvass production includes preparation of kvass wort from its concentrates with components containing extracts, mixing kvass wort with product containing sugar, its heating, preparation of starter culture in the form of vat bottoms, attenuation of kvass starter of yeast starter culture and cooling down of fermented spent wort. Packing of components containing extracts is performed that solids content in cooled kvass wort before fermentation is 3.90 to 4.6 wt %. Kvass wort is heated after its preparation is carried out at 95-100C during 20-50 minutes. Propagated yeast is added to kvass wort at fermentation temperature. The mixture obtained is at once bottled to thermally sound and pressure-proof consumer containers with simultaneous sealing. After that the mixture is subjected to fermentation in hermetically packed consumer containers at fermentation temperature. Before bottling, horticultural and/or flavour food substances, subjected to pasteurisation, can be added to consumer containers. Bottled kvass can be subjected to pasteurisation in tunnel pasteuriser after fermentation. ^ EFFECT: increase of kvass persistency, kvass palatability traits enhancement, increase of kvass production technology speed and its cheapening. ^ 4 cl Способ производства кваса включает приготовление квасного сусла из его концентрата с экстрактсодержащими компонентами, смешивание сусла с сахаросодержащим продуктом, его нагревание, приготовление закваски в виде разводки подработанных дрожжей, сбраживание квасного сусла дрожжевой закваской и охлаждение сброженного сусла. Закладку экстрактсодержащих компонентов производят при условии содержания сухих веществ в охлажденном квасном сусле перед брожением 3,90-3,95 мас.%. Нагревание квасного сусла после его приготовления проводят до 95-100°С в течение 20-50 минут. Разводку подработанных дрожжей в квасное сусло вводят при температуре брожения и сразу осуществляют розлив полученной смеси в термостойкую и баростойкую потребительскую тару с одновременной ее герметичной укупоркой. Затем проводят брожение в герметично укупоренной потребительской таре при температуре брожения. При производстве кваса перед розливом в потребительскую тару могут быть внесены подвергнутые пастеризации плодоовощные и/или пищевкусовые добавки. Квас, разлитый в потребительскую тару, после брожения может быть подвержен пастеризации в туннельном пастеризаторе. Способ позволяет повысить стойкость кваса и улучшить его вкусовые к