STABILISED COMPOSITION OF FRUIT PULP AND PUREE COMPOSITION CONTAINING ABOVE-MENTIONED COMPOSITION

FIELD: food products. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry and particularly to the production of stabilised compositions of fruit pulp. The fruits are gathered in the specified stage of their ageing. Then they are processed to obtain fruits of the size from 1ù1ù1 mm to 15ù15ù15 mm. Then f...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MEHUS FREDERIK MIKHEL, BARRAKLAU EHNTONI DZHON, VIRINGA JAN ALDERS
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food products. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry and particularly to the production of stabilised compositions of fruit pulp. The fruits are gathered in the specified stage of their ageing. Then they are processed to obtain fruits of the size from 1ù1ù1 mm to 15ù15ù15 mm. Then fruit pulp is mixed with souring agent after that the mixture is exposed to the temperatures not higher than 90C. ^ EFFECT: composition almost doesn't contain active polyphenol oxidases and is suitable to be used in the puree compositions possible to be used as spices, sauces and spreads. ^ 9 cl, 5 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству стабилизированных композиций из плодовой мякоти. Плоды собирают в определенной стадии их созревания. Затем подготавливают для получения плодов размером от 1×1×1 мм до 15×15×15 мм. Далее плодовую мякоть смешивают с подкисляющем агентом, после чего смесь подвергается воздействию температур не выше 90°С. Предлагаемая стабилизированная композиция практически не содержит активной полифенолоксидазы и пригодна для использования в композициях пюре, которые могут использоваться в качестве приправ, соусов и спредов. 2 н. и 7 з.п. ф-лы.