PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AZEITE COM ELEVADO TEOR DE ANTIOXIDANTES E DE UM CONCENTRADO DE ANTIOXIDANTES

A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AZEITE A PARTIR DE AZEITONAS, NO QUAL OS ANTIOXIDANTES DE INTERESSE PRESENTES NAS AZEITONAS CONSEGUEM SER PRATICAMENTE APROVEITADOS NA TOTALIDADE, SEM QUE HAJA UMA PERDA SUBSTANCIAL DOS MESMOS DURANTE A PREPARAÇÃO DO AZEITE, ALCANÇADA ATRAVÉS DE UMA PRIMEIRA EXTRAÇÃO DE AZEITE E UMA SEGUNDA EXTRAÇÃO DOS ANTIOXIDANTES QUE EXISTIAM NA AZEITONA. O BAGAÇO, RESULTANTE DA MOAGEM DA AZEITONA, É APROVEITADO PARA CRIAR UM CONCENTRADO DE ANTIOXIDANTES QUE É POSTERIORMENTE JUNTO OU MISTURADO AO AZEITE PARA AUMENTAR O SEU TEOR DE ANTIOXIDANTES. A PREPARAÇÃO DO CONCENTRADO PASSA POR RETIRAR OS ANTIOXIDANTES DO BAGAÇO ATRAVÉS DA ADIÇÃO DE ÁGUA AO BAGAÇO FORMANDO UMA SOLUÇÃO CONCENTRADA DE ANTIOXIDANTES, SENDO ESTA SOLUÇÃO EVAPORADA A PRESSÃO REDUZIDA E À TEMPERATURA AMBIENTE, PARA QUE NÃO OCORRA DEGRADAÇÃO DOS ANTIOXIDANTES DURANTE O PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AZEITE. The present invention relates to a method of producing oil from olives, wherein the antioxidants of interest present in the olives can be practically used in full, without a substantial loss during the preparation of the oil, achieved by a first extraction of oil and a second extraction of the antioxidants present in the olives. The pomace, resulting from the grinding of the olives, is used to create a concentrate of antioxidants that is later added to, or mixed with, the oil to increase its antioxidant content. The preparation of the concentrate involves removing the antioxidants from the pomace by adding water to the pomace, forming a concentrated solution of antioxidants, this solution being evaporated under reduced pressure and at room temperature, so that there is no degradation of the antioxidants during the oil production method.