PROCESSO DE PRODUÇÃO DE SORELHO CONCENTRADO E SUA UTILIZAÇÃO COMO INGREDIENTE FUNCIONAL NA PREPARAÇÃO DE MOLHOS E BEBIDAS FERMENTADAS

A PRESENTE INVENÇÃO DIZ RESPEITO À OBTENÇÃO DE UM CONCENTRADO LÍQUIDO DE SORELHO (CLS), SUBPRODUTO RESULTANTE DO FABRICO DE REQUEIJÃO, ENRIQUECIDO EM PROTEÍNAS E PÉPTIDOS E COM DIFERENTES TEORES DE LACTOSE E SAL. O CONCENTRADO LÍQUIDO DE SORELHO (CLS), OBJETO DA PRESENTE INVENÇÃO, É OBTIDO ATRAVÉS D...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	JORGE MANUEL PRATAS SANTOS AREDE, CARLOS JOSÉ DIAS PEREIRA, PEDRO MIGUEL PEREIRA CLEMENTE, DAVID MANUEL GAMA SIMÕES GOMES, ANA CAROLINA DA SILVA PLENO, VERÓNICA ELIANA CARVALHO PEDROSO, MARTA HELENA FERNANDES HENRIQUES, SORAIA BERNARDO PAIS, ANDREIA CRISTINA DOMINGUES NUNES, MARIANA MATEUS MARQUES
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A PRESENTE INVENÇÃO DIZ RESPEITO À OBTENÇÃO DE UM CONCENTRADO LÍQUIDO DE SORELHO (CLS), SUBPRODUTO RESULTANTE DO FABRICO DE REQUEIJÃO, ENRIQUECIDO EM PROTEÍNAS E PÉPTIDOS E COM DIFERENTES TEORES DE LACTOSE E SAL. O CONCENTRADO LÍQUIDO DE SORELHO (CLS), OBJETO DA PRESENTE INVENÇÃO, É OBTIDO ATRAVÉS DA APLICAÇÃO DE TECNOLOGIAS DE FILTRAÇÃO TANGENCIAL, NOMEADAMENTE A ULTRAFILTRAÇÃO (UF), AO SORELHO. O CONCENTRADO LÍQUIDO DE SORELHO PODE SER USADO COMO MATÉRIA-PRIMA BASE PARA A PREPARAÇÃO DE MOLHOS PARA SALADAS PODENDO SER-LHE ADICIONADOS OUTROS INGREDIENTES. ADICIONALMENTE, AO CONCENTRADO LÍQUIDO DE SORELHO OBTIDO PODE TAMBÉM SER APLICADA A DIAFILTRAÇÃO (DF) PARA REMOÇÃO DE LACTOSE E SAIS, OBTENDO-SE UM CONCENTRADO DE SORELHO DESLACTOSADO E DESSALINIZADO (CLSDD), AO QUAL PODERÁ SER IGUALMENTE ADICIONADOS OUTROS INGREDIENTES COM VISTA A PREPARAÇÃO DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS.