Leuconostoc mesenteroides strain, starter culture that contains it, for running of the leaven and application of the strain and the starter culture for production of bakery products

Przedmiotem zgłoszenia jest nowy szczep Leuconostoc mesenteroides ZFS 127, zdeponowany w Kolekcji Kultur Przemysłowych Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno - Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie pod numerem KKP 2080 oraz zawierająca go kultura starterowa, zawierająca co najmnie...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PIASECKA-JÓŹWIAK, KATARZYNA, SŁOWIK, ELŻBIETA, CHABŁOWSKA, BEATA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; pol
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION THEREOF PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Przedmiotem zgłoszenia jest nowy szczep Leuconostoc mesenteroides ZFS 127, zdeponowany w Kolekcji Kultur Przemysłowych Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno - Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie pod numerem KKP 2080 oraz zawierająca go kultura starterowa, zawierająca co najmniej 2,0x1011 jtk/g bakterii Leuconostoc mesenteroides Sz127 KKP 2080 w postaci biomasy lub co najmniej 1,0 x 1011 jtk/g tych bakterii. Nowy szczep Leuconostoc mesenteroides ZFS 127 charakteryzuje się tym, że wykazuje zdolność do tworzenia egzopolisacharydów w dużej ilości przy niskiej temperaturze i w krótkim czasie. Zawierająca ten szczep kultura starterowa przeznaczona jest do zastosowania do inicjowania fermentacji zakwasów piekarskich.