Method for obtaining smoked fish gonads

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania wędzonych i marynowanych gonad ryb, według wynalazku, który charakteryzuje się tym, że gonady ryb płaskich, na przykład stornica, gładzica, turbot, przemywa się wodą. Następnie przez 0,5 godziny impregnuje w 10% wodnym roztworze NaCl. Po zakończeniu im...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	WAWRZYNIAK WAWRZYNIEC, CZERNIEJEWSKA-SURMA BARBARA, BALEJKO JERZY, SURMA ORINA, BALEJKO EDYTA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; pol
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania wędzonych i marynowanych gonad ryb, według wynalazku, który charakteryzuje się tym, że gonady ryb płaskich, na przykład stornica, gładzica, turbot, przemywa się wodą. Następnie przez 0,5 godziny impregnuje w 10% wodnym roztworze NaCl. Po zakończeniu immersyjnego solenia ponownie przemywa się wodą i osusza się w komorze wędzarniczej o temperaturze 30°C przez 0,5 godziny. Następnie wędzi się przez 1 godzinę w temperaturze 65 - 82°C, po czym studzi się w temperaturze pokojowej 15 - 18°C, i tak przygotowane gonady wkłada się do słoika, zalewa tłoczonym na zimno olejem rzepakowym, dodaje pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liście laurowe i pasteryzuje przez 0,5 godziny w temperaturze 63 - 85°C. Korzystnie stosuje się gonady w całości i w naturalnej osłonce. Korzystnie gonady wędzi się dymem z drewna olchowego.