Method for modification of food

Sposób modyfikowania pokarmu stałego, zawiera etap odwadniania tego pokarmu i etap wprowadzania do niego, co najmniej jednej substancji modyfikującej, w wyniku czasowego zanurzenia odwodnionego pokarmu w płynie modyfikującym zawierającym co najmniej jedną substancję modyfikującą. Sposób ten polega na tym, że w etapie odwadniania pozbawia się modyfikowany pokarm co najmniej 10% wagowych zawartej w nim wody, zaś w etapie wprowadzania substancji modyfikującej pokarm zanurzony w płynie modyfikującym poddaje się działaniu ciśnienia hydrostatycznego w zakresie od 10 do 100000 barów, przez okres nie krótszy niż 5 sekund i nie dłuższy niż 88 godzin. Lepkość płynu modyfikującego wynosi w warunkach normalnych od 5 x 10-5 do 350 paskalosekund. The method comprising of the step of foods dehydratation and the step of incorporation by a dehydrated food of at least one modifying substance by temporary immersion of the dehydrated food in a modifying liquid containing at least one modifying agent. In the step of dehydratation at least 10% by weight of the water is removed from the modified food and in the step of modifying substance incorporation food is immersed in a modifying liquid subjected to hydrostatic pressure in the range from 10 to 100,000 Bars, for a period of not less than 5 seconds and not longer than 88 hours. The viscosity of the liquid modifier under normal conditions ranges from 5 x 10"5 to 350 Pascal seconds.