Method of producing steamed curd cheese

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania twarogów parzonych poprzez dodatek soli kuchennej i kminku, a następnie homogenizację i parzenie gorącą wodą, który charakteryzuje się tym, że do twarogu chudego dodaje się środka alkalizującego, dopuszczonego do stosowania w przetwórstwie żywności do uzyskania kwasowości czynnej w zakresie pH = 5,9 - 4,9 po czym wprowadza się preparat enzymatyczny transglutaminazy o mocy od 50 do 200 U/gram w ilości od 1 U/gram białka do 20 U/gram białka i dalej masę twarogową poddaje się inkubacji w temperaturze 10 - 30°C przez 1 - 4 godzin, a następnie alternatywnie wprowadza dodatki smakowe i/lub zapachowe i/lub farbę serowarską, po czym parzy się poprzez dodatek gorącej wody, pakuje i chłodzi w znany sposób.