METODO PARA REDUCIR EL CRECIMIENTO DE LISTERIA EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

La presente invencion se refiere a un metodo para inhibir el crecimiento de Listeria en productos lacteos, especificamente en el queso, en donde el metodo comprende una etapa de fermentacion de leche o sustrato de leche con un cultivo que comprende Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 o un mutante de l...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	GULDAGER, Helle Skov, KRISTIANSEN, Anja, NIELSEN, Cecilie Lykke Marvig, MADSEN, Mikkel Gulmann, STEFFENSEN, Louise Essendrup, NEUENS, Shannon, WOLLE, Dana
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROCESSES USING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La presente invencion se refiere a un metodo para inhibir el crecimiento de Listeria en productos lacteos, especificamente en el queso, en donde el metodo comprende una etapa de fermentacion de leche o sustrato de leche con un cultivo que comprende Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 o un mutante de lactobacillus rhamnosus DSM 32092. Tambien se refiere a un queso en donde las bacterias de la cepa Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 estan presentes en una concentracion de 100 000 000 ufc/g. The present invention is in the field of dairy technology. It relates to methods of inhibiting Listeria in dairy products, characterized in that the fermentation is carried out using Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 or a mutant thereof. The invention also provides use of Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 to inhibit Listeria and dairy products comprising Lactobacillus rhamnosus DSM 32092 such as cheeses.