METODO PARA PROLONGAR LA VIDA UTIL DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS Y HARINAS DE GRANOS INTEGRALES

REFERIDO A UN METODO PARA PRODUCIR HARINA ESTABILIZADA QUE COMPRENDE TRATAR EL SALVADO Y EL GERMEN DE GRAMOS INTEGRALES CON UN INHIBIDOR DE LIPASA PARA INHIBIR LA LIPASA, Y OBTENER UNA HARINA ESTABILIZADA QUE TIENE UN CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS LIBRES DE MENOS DE 4200 PPM CUANDO SE ALMACENA A 100�F...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HAYNES, LYNN, MANNS, JAMES M, ZHAO, BIN, ZIMERI, JEANNY E, ZHOU, NING, WORFOLK, PETER, CASSONE, DOMENICO R, GANNON, DIANE L, PRACEK, ANTHONY, HANSEN, TIMOTHY S, DUFFIN, MICHAEL A
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	REFERIDO A UN METODO PARA PRODUCIR HARINA ESTABILIZADA QUE COMPRENDE TRATAR EL SALVADO Y EL GERMEN DE GRAMOS INTEGRALES CON UN INHIBIDOR DE LIPASA PARA INHIBIR LA LIPASA, Y OBTENER UNA HARINA ESTABILIZADA QUE TIENE UN CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS LIBRES DE MENOS DE 4200 PPM CUANDO SE ALMACENA A 100�F DURANTE 30 DIAS, EN EL QUE LA CONCENTRACION DEL INHIBIDOR DE LIPASA DURANTE EL TRATAMIENTO, ES DE 0.8 MOLAR, Y LA CANTIDAD DEL INHIBIDOR DURANTE EL TRATAMIENTO ES DE 0.1 MOLES DE INHIBIDOR POR 100 LBS DE GRAMOS INTEGRALES. DICHA HARINA ESTABILIZADA SE CARACTERIZA POR QUE PRESENTA UNA VIDA UTIL DE ALMACENAMIENTO PROLONGADA Y UNA FUNCIONALIDAD DE HORNEADO DE GALLETA SUPERIOR. A stabilized flour, such as stabilized whole grain wheat flour, exhibiting unexpectedly superior extended shelf life and superior biscuit baking functionality, may be produced with or without heating to inhibit lipase by subjecting whole grains or a bran and germ fraction or component to treatment with a lipase inhibitor, such as an acid or green tea extract. Treatment with the lipase inhibitor may be performed during tempering of the whole grains or berries or during hydration of the bran and germ fraction or component.