PRODUCTO CONGELADO Y PROCESO PARA LA PREPARACION DEL MISMO

UN PRODUCTO CONGELADO AIREADO QUE NO TIENE EMULSIFICADOR AGREGADO Y PREFERIBLEMENTE SIN ESTABILIZADOR AGREGADO Y QUE TIENE UN CONTENIDO DE GRASA DE 6 A 18% EL CUAL SATISFACE LAS SIGUIENTES CONDICIONES: (A) % DE DF > [2.29 *F];(B) % DE ML100 < 80%- [5.93 * %F]; Y (C) UNA DISTRIBUCION DEL TAMAÑO...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	NUJ CHIARANUSSATI, SABINA SILVIA HANEL BURMESTER, GARY NORMAN BINLEY, PAUL JONATHAN WINCH, LOYD WIX
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	UN PRODUCTO CONGELADO AIREADO QUE NO TIENE EMULSIFICADOR AGREGADO Y PREFERIBLEMENTE SIN ESTABILIZADOR AGREGADO Y QUE TIENE UN CONTENIDO DE GRASA DE 6 A 18% EL CUAL SATISFACE LAS SIGUIENTES CONDICIONES: (A) % DE DF > [2.29 F];(B) % DE ML100 < 80%- [5.93 %F]; Y (C) UNA DISTRIBUCION DEL TAMAÑO DE LA CELULA DE AIRE DE MANERA TAL QUE EL TAMAÑO MEDIO DE LA CELULA DE AIRE ES MENOR QUE 40 UM CON UNA DIFERENCIA ESTANDAR DE MENOS DE 20 UM; EN EL QUE DF = GRASA DESESTABILIZADA F = GRASA ML100 = PERDIDA DE MASA DESPUES DE 100 MINUTOS. A frozen aerated product having no added emulsifier and preferably no added stabiliser and having a fat content of from 1 to 6 % which satisfies the following conditions: (a) % DF greater than or equal to [0.6 * %F]; (b) % ML100 less than or equal to 100 % - [5.35 * %F]; and (c) an air cell size distribution such that the mean air cell size is less than 40 mu M with a standard deviation of less than 20 mu M; wherein DF = destabilised fat, F = fat, ML100 = mass loss after 100 minutes.