Enzymkatalysert de-acylering av klorinerte sukkerderivater

Fremgangsmåte for fremstilling av triklorgalaktosukkrose er beskrevet hvori deacylering av sukkrose-6-ester oppnås ved å underkaste reaksjonsblandingen etter klorinering, nøytralisering og justering av pH til 6,5 til 7 for deacylering ved anvendelse av en lipase eller en protease, i en fri eller i en immobilisert form. A process of production of trichlorogalactosucrose is described in which deacylation of sucrose-6-ester is achieved by subjecting the reaction mixture after chlorination, neutralization and adjustment of pH to 6.5 to 7 to deacylation by using a lipase or a protease, in a free or in an immobilized form.