En ostesmakssammensetning og en fremgangsmate for a fremstille denne

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer en ostesmakssammensetning og en fremgangsmåte for fremstilling av en ostesmakssammensetning som omfatter trinnene av å (a) kontakte et proteinholdig meieriprodukt med en melkesyrekultur for å danne en reaksjonsblanding ved en temperatur på omkring 25 til omkring 45ºC i omkring 8 til omkring 72 timer for å tilveiebringe peptider og frie aminosyrer og, (b) kontakte peptidene og de frie aminosyrer innen reaksjonsblandingen med aminosyreoksidase for å deaminere peptidene og de frie aminosyrer for å tilveiebringe a-ketosyrer, hvori a -ketosyrene videre metaboliseres innen reaksjonsblandingen for å tilveiebringe smaksforbindelser. Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også et matvareprodukt som omfatter ostesmakssammensetningen. The present invention provides a cheese flavor composition and a process for preparing a cheese flavor composition comprising the steps of (a) contacting a protein containing dairy product with a lactic acid culture to form a reaction mixture at a temperature of about 25 to about 45 C for about 8 to about 72 hours to provide peptides and free amino acids and, (b) contacting the peptides and free amino acids within the reaction mixture with amino acid oxidase to deaminated the peptides and free amino acids to provide ± -keto acids, wherein the ± -keto acids are further metabolized within the reaction mixture to provide flavor compounds. The present invention also provides a food product comprising the cheese flavor composition.