Fremgangsmate og innretning for a flytendegjore et pulverformig, fettbasert produkt, spesielt ved fremstilling av sjokolade og lignende

Det er beskrevet en fremgangsmåte for å nedsette viskositeten av en fettbasert blanding omfattende faststoffer og fett som på forhånd er raffinert til en pulverformig masse. Oppfinnelsen er spesielt nyttig for å erstatte eller i det minste signifikant forkorte den tradisjonelle concheringen av fettbaserte blandinger utført i sjokoladefremstillingsprosessen. Fremgangsmåten gjør det mulig å erstatte conching i en tradisjonell concheiimretning eller i det minste redusere conchetiden eller øke den etterfølgende fyllingen og gjeimomtørringen av fettbasert masse i tradisjonelle concheiimretninger. The invention relates to a method for lowering the viscosity of a fat based mixture comprising solids and fat that have been previously refined to a powdery mass characterized in that the powdery mass is submitted to elongational flow effective as such to provide breaking up of the agglomerates and intimate interactions of the solids with the fat thereby resulting in the production of a pasty mass with coating of the solids with the fat. The method enables to replace conching in a traditional conche or at least reduce conching time or increase the subsequent loading and throughput of the fat based mass in traditional conches.