PRODUCTION OF LOW CALORIE, EXTRUDED, EXPANDED FOODS HAVING A HIGH FIBER CONTENT

An extruded, directly expanded, high fiber reduced calorie food product, such as a ready-to-eat (RTE) cereal or sweet or savory snack, is produced at high production rates without substantial loss of extrusion functionality and extrudability by replacing a substantial portion of at least one flour with a gelatinized, enzyme-resistant starch type III ingredient or bulking agent as a reduced-calorie, high fiber flour replacer. The resistant starch type III ingredient or bulking agent contains an enzyme-resistant starch type III having a melting point with an endothermic peak temperature of at least about 140 DEG C., and may have a water-holding capacity of less than 3 grams water per gram of the starch-based bulking agent.; The total dietary fiber retention of the gelatinized, starch-based bulking agent may be at least about 90% by weight after the extrusion using a die temperature of least about 100 DEG C., and a die pressure of at least about 150 psig. Un producto alimenticio reducido en calorías, alto en fibra, extrudido, directamente expandido, tal como un cereal listo para comerse (RTE) o botana dulce o sabrosa, se produce a altas tasas de producción sin pérdida sustancial de funcionalidad de extrusión y capacidad de extrusión mediante reemplazar una porción sustancial de al menos una harina con un ingrediente o agente de volumen de almidón resistente a enzimas tipo III, gelatinizado, como un reemplazo de harina alto en fibra, de calorías reducidas. El ingrediente o agente de volumen de almidón resistente tipo III contiene un almidón resistente a enzimas tipo III teniendo un punto de fusión con una temperatura de pico endotérmico de al menos alrededor de 140ºC, y puede tener una capacidad de retención de agua de menos de 3 gramos de agua por gramo del agente de volumen a base de almidón. La retención de fibra dietética total del agente de volumen a base de almidón, gelatinizado, puede ser de al menos alrededor de 90% por peso después de extrusión usando una temperatura de dado de al menos alrededor de 100ºC, y una presión de dado de al menos alrededor de 150 psig.