A METHOD FOR STABILIZING A FOOD PRODUCT, A STABILIZER-EMULSIFIER BLEND AND USE THEREOF

The invention relates to a method for stabilizing a food product by adding to fat containing food ingredients a cold dispersible emulsifier and a hydrocolloid stabilizer for providing a cold-prepared heat stable fat emulsion, with the proviso that when the emulsifier is sodium stearoyl-2-lactylate (SSL), the stabilizer is not carrageenan iota. The invention also relates to a blend of a cold-soluble hydrocolloid stabilizer and a cold dispersible emulsifier capable of improving the stability of cold-prepared emulsified food products and to the use thereof as well as to an emulsified meat product which is cold-prepared and heat stabilized by a blend according to the invention. La invencion se refiere a un metodo para la estabilizacion de un producto alimenticio, al agregar a grasa, que contiene ingredientes alimenticios, un emulsionante dispersable en frio y un estabilizante hidrocoloide para conseguir una emulsion de grasa estable termicamente, preparada en frio, con la condicion de que, cuando el emulsionante es estearoil-2-lactilato sodico (SSL), el estabilizante no es carragenano iota. La invencion tambien se refiere a una mezcla de un estabilizante hidrocoloide soluble en frio y un emulsionante dispersable en frio capaz de mejorar la estabilidad de los productos alimenticios emulsionados preparados en frio y al uso de los mismos asi como tambien a un producto de carne emulsionado que se prepara en frio y estable termicamente por una mezcla de acuerdo a la invencion.