FOAMING INGREDIENT AND POWDERS CONTAINING IT

The invention relates to a powdered soluble foamer ingredient for producing enhanced foam in foodstuffs and beverages. The particles of the powdered soluble foamer ingredient are formed of a matrix containing carbohydrate and protein and entrapped gas. The gas is pressurised to release upon addition...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: CHRISTIAAN BISPERINK
Format: Patent
Sprache:eng ; spa
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Beschreibung
Zusammenfassung:The invention relates to a powdered soluble foamer ingredient for producing enhanced foam in foodstuffs and beverages. The particles of the powdered soluble foamer ingredient are formed of a matrix containing carbohydrate and protein and entrapped gas. The gas is pressurised to release upon addition of liquid at least about 1 ml of gas at ambient conditions per gram of soluble foamer ingredient. When used in soluble creamer powders, enhanced amounts of foam are generated. La invencion se relaciona con un ingrediente generador de espuma soluble y pulverizado para producir espuma mejorada en productos alimenticios y bebidas. Las particulas del ingrediente generador de espuma soluble y pulverizado se forman de una matriz que contiene carbohidratos y proteinas y gas atrapado. El gas es presurizado para liberarse cuando se agrega un liquido en por lo menos aproximadamente 1 m1 de gas en condiciones ambientales por gramo de ingrediente generador de espuma soluble. Cuando se utiliza en polvos acremantes, se generan cantidades mejoradas de espuma.