EXTRUSION PROCESS FOR MAKING A RECONSTITUTABLE REFRIED BEAN PRODUCT

An improved extrusion process for making a reconstitutable instant refried bean product, the process comprises: introducing a bean grind into a co-rotating twin screw extruder; adding sufficient water to the extruder to elevate the moisture content of the bean grind to be in the range of 25-40 percent by weight; heating the bean grind to a temperature in the range of 100 degree C to 180 degree C; extruding the cooked bean grind; the improvement comprises: advancing and massaging the bean grind towards an extrusion die to gelatinize the bean starch and still maintain starch granule integrity in forming a bean dough; selecting a die restriction such that pressure necessary to force such bean dough through the die is approximately equal to the vapour pressure of steam built up due to the product temperatures generated inside the extruder, and by virtue of die selection minimizing expansion and retrogradation of such bean dough; exploding such bean dough from the die as the steam and product escape. Un procedimiento de extrusion mejorado para hacer un producto instantáneo, reconstituible, de frijoles refritos, dicho procedimiento comprendiendo: introducir frijol molido en un extrusor de doble tornillo co-giratorio; añadir suficiente agua a dicho extrusor para que esté en la escala de 25-40% en peso; calentar dicho frijol molido a una temperatura en la escala de 100 degree C a 180 degree C, extruir el frijol molido cocido; la mejora comprendiendo: hacer avanzar y amasar dicho frijol molido hacia un dado de extrusion para gelatinizar el almidon del frijol y aun mantener la integridad de gránulos de almidon en la formacion de una pasta de frijol; seleccionar una restriccion de dado tal que la presion necesaria para forzar la pasta de frijol a través del dado a las temperaturas del producto generadas dentro del extrusor y, como consecuencia de la seleccion de dado, reducir al mínimo la expansion y degeneracion de dicha masa de frijol; hacer que el producto de pasta de frijol salga en forma de explosion del dado a medida que el vapor y el producto escapan.