CHEESE PRODUCTS WITH ENHANCED MELT AND METHODS

Cooked and homogenized cheese products and methods, using supplemental phospholipids to provide reduced melt restriction and modulate oiling-off. One embodiment provides a cooked cheese product having at least one natural cheese in the range of 20 to 92 percent weight; a protein supplement in the range of 0.25 to 30 percent weight; and a phospholipid supplement in the range of about 0.1 to 1 percent weight; wherein cooked cheese product is homogeneous does not contain significant levels of emulsifying salts. The phospholipid supplement can be in the range of about 0.25 to 1 percent weight, and preferably 0.4 percent weight. Homogenizing the cooked cheese product can be by a pressure in the range of about 70 to 246 Kg/cm. La presente invención se refiere a productos de queso cocido y homogeneizado y métodos, usando fosfolípidos suplementales para proporcionar restricción de fusión reducida y moderar separación de aceite. Una forma de realización proporciona un producto de queso cocido teniendo por lo menos un queso natural en el rango de 20 a 92 porciento por peso; un suplemento de proteína en el rango de 0.25 a 30 porciento por peso; y un suplemento de fosfolípidos en el rango de alrededor de 0.1 a 1 porciento por peso; en donde el producto de queso cocido es homogéneo y no contiene niveles significativos de sales emulsionantes. El suplemento de fosfolípidos puede estar en el rango de alrededor de 0.25 a 1 porciento por peso, y de preferencia 0.4 porciento por peso. Homogeneizar al producto de queso cocido puede ser por una presión en el rango de alrededor de 70 a 246 kg/cm.