METHOD OF MANUFACTURING PROTEIN BEVERAGES AND DENATURIZING LOOP APPARATUS AND SYSTEM

A method and system for forming a beverage mixture comprising protein is disclosed. The method comprises heating the beverage in a heat exchanger, transferring the beverage to a hold loop located outside of the heat exchanger, and denaturizing the protein within the hold loop for a residence time, after the beverage is heated in the heat exchanger such that the denaturizing occurs outside of the heat exchanger to prevent fouling of the heat exchanger. The system comprises a beverage forming tank, a heat exchanger for heating the beverage, and a first hold loop separate from the heat exchanger, which is configured to hold the beverage for a residence time to denaturize a protein in the beverage. La presente invención se refiere a un método para desnaturalizar proteínas en una bebida líquida, caracterizado porque comprende; mezclar los contenidos de la bebida, que comprenden una o más proteínas, cada proteína tienen un punto isoeléctrico, y jugo para formar la bebida líquida que tiene un pH a un punto isoeléctrico o entre puntos isoeléctricos de la una o más proteínas en la bebida líquida; calentar la bebida líquida en un intercambiador de calor; transferir la bebida líquida a una primera recirculación de retención ubicada afuera del intercambiador de calor; desnaturalizar las proteínas dentro de la primera recirculación de retención durante un tiempo de residencia después de que la bebida líquida se calienta en el intercambiador de calor tal que la desnaturalización ocurre afuera del intercambiador de calor para prevenir el ensuciamiento del intercambiador de calor; y transferir la bebida líquida a una segunda recirculación de retención y esterilizar la bebida liquida en la segunda recirculación de retención.