HOME-STYLE MEAT PRODUCT AND METHOD OF PRODUCING SAME

Methods and apparatus are disclosed for producing irregular pieces of meat from meat products. Further, a method of mass-producing a home-style meat product with an irregular appearance includes combining whole muscle meat with a mixture having a low-phosphate solution and/or a low-salt solution and cooking the combination to produce whole muscle meat logs. Once the whole muscle meat has been cooked, the meat may be pulled, shredded, or sliced on a variety of pulling, shredding, and slicing equipment to create a home-style meat product with an irregular appearance. La presente invención se refiere a un método para producir en masa un producto de carne estilo casero que tiene una apariencia irregular, el método está caracterizado porque comprende: proporcionar carne de músculo entero deshuesada; combinar la carne de músculo entero deshuesada con una solución de salmuera que tiene una concentración de fosfato baja que tiene menos de 2% de fosfato; rellenar la carne de músculo entero deshuesada y la solución que tiene la concentración de fosfato baja en una cubierta; cocer la cubierta rellena con la carne de músculo entero deshuesada y la solución que tiene la concentración de fosfato baja en donde piezas de carne de músculo entero individuales se ligan juntas dentro del envoltorio durante la cocción; después de que se ha enfriado la carne de musculo entero deshuesada cocida, y mientras la carne de musculo entero deshuesada cocida permanece dispuesta dentro del envoltorio, trabajar la carne de músculo entero deshuesada cocida aplicando una fuerza externa mediante equipo de trabajo directamente a la carne de musculo entero deshuesada cocida para aflojar la ligadura entre las piezas de carne de músculo entero individuales; y rebanar la carne de músculo entero deshuesad cocida para producir un producto de carne estilo casero en donde las piezas individuales del producto de carne estilo casero tienen una apariencia irregular, en donde el trabajo de la carne de musculo entero deshuesada cocida aplicando la fuerza externa mediante equipo de trabajo ocurre previo al rebanado de la carne de músculo entero deshuesada cocida, en donde las piezas individuales del producto de carne son de forma irregular y tienen una superficie que exhibe la estructura natural de la carne de músculo entero deshuesada cocida.