EDIBLE COMPOSITION COMPRISING CELLULOSE ETHER AND ITS USE AS FAT SUBSTITUTE IN DAIRY PRODUCTS

An edible composition comprising (a) a cellulose ether selected from (a1) methylcellulose, (a2) hydroxypropyl methylcellulose, and mixtures thereof; (b) a polysaccharide hydrocolloid selected from (b1) alginic acid, alginates and mixtures thereof, and mixtures of (b1) with (b2) a non-ionic and non-acidic polysaccharide hydrocolloid different from cellulose ethers, wherein the total amount of cellulose ether (a) and polysaccharide hydrocolloid (b) ranges from 0.01 to 9 % by weight, based on the total weight of the composition, and the weight ratio of cellulose ether (a) to polysaccharide hydrocolloid (b) is within the range of from 1:8 to 8:1, and (c) water. The use of the edible composition to at least pa rtially substitute fat in an edible product such as a dairy product is also described. La presente invención se refiere a una composición comestible que comprende (a) un éter de celulosa seleccionado de (al) metilcelulosa, (a2) hidroxipropilmetilcelulosa, y mezclas de los mismos; (b) un hidrocoloide de polisacárido seleccionado de (b1) ácido algínico, alginatos y mezclas de los mismos, y mezclas de (b1) con (b2) un hidrocoloide de polisacárido no jónico y no ácido diferente a los éteres de celulosa, en donde la cantidad total de éter de celulosa (a) e hidrocoloide de polisacárido (b) fluctúa de 0.01% a 9% en peso, con base en el peso total de la composición, y la proporción en peso del éter de celulosa (a) al hidrocoloide de polisacárido (b) está dentro del rango de 1:8 a 8:1, y (c) agua. También se describe el uso de la composición comestible para substituir al menos parcialmente la grasa en un producto comestible, tal como un producto lácteo.