MEAT ANALOGUE PRODUCTS COMPRISING MODIFIED STARCH

In method of preparing a meat analogue product, vegetable oil; a modified starch selected from a starch octenylsuccinate, a hydroxypropyl distarch phosphate, and mixtures thereof; and methylcellulose in water to form a vegetable oil/starch/methylcellulose emulsion. The vegetable oil/starch/methylcellulose emulsion is mixed with a hydrated plant protein to form a meat analogue product comprising from 3 to 22wt% vegetable oil. This cooked meat analogue product may be frozen to provide a frozen, cooked meat analogue product, which in turn may be reheated by the consumer. Un método para preparar un producto análogo de carne, aceite vegetal; un almidón modificado seleccionado de octenilsuccinato de almidón, un hidroxipropil dialmidón fosfato, y mezclas de los mismos; y metilcelulosa en agua para formar una emulsión de aceite vegetal/almidón/metilcelulosa. La emulsión de aceite vegetal/almidón/metilcelulosa se mezcla con una proteína vegetal hidratada para formar un producto análogo de carne que comprende de 3 a 22 % en peso de aceite vegetal. Este producto análogo de carne cocida puede congelarse para proporcionar un producto análogo de carne cocida y congelada, que a su vez puede ser recalentada por el consumidor.