A VEGAN CREAM-CHEESE-LIKE SPREAD AND METHOD FOR THE MANUFACTURE THEREOF

The present invention relates to a method for the manufacture of a vegan cream-cheese-like spread, the method comprising: providing an aqueous precursor composition comprising plant protein; treating the aqueous precursor composition to form a treated composition, the treatment comprising: (i) fermentation with vegan cultures; and/or (ii) direct acidification with an added acidic ingredient; subjecting the treated composition to a cold homogenisation step to form a homogenised composition; subjecting the homogenised composition to a cavitation treatment to form a vegan cream-cheese-like spread. La presente invención se relaciona con un método para la fabricación de una pasta para untar de tipo queso crema vegana, el método comprende: proporcionar una composición precursora acuosa que comprende proteína vegetal; tratar la composición precursora acuosa para formar una composición tratada, el tratamiento comprende: (i) fermentación con cultivos veganos; y/o (ii) acidificación directa con un ingrediente acídico añadido; someter la composición tratada a una etapa de homogeneización en frío para formar una composición homogeneizada; someter la composición homogeneizada a un tratamiento de cavitación para formar una pasta para untar de tipo queso crema vegana.