TEXTURE-CONTROLLED FIBER INGREDIENT CONTAINING VISCOUS SOLUBLE FIBER AND CONSUMABLE FOOD AND FIBER SUPPLEMENT PRODUCTS INCORPORATING SAME

A texture-controlled fiber ingredient containing a viscous soluble fiber and a non- crosslinked acid-reversible gel-forming compound is described. The ingredient can be contacted with a divalent cation solution and combined with a food ingredient or edible ingredient suitable for use in a supplement to produce a viscous fiber fortified food or fiber supplement. In some versions of a viscous fiber fortified food or fiber supplement, the viscous soluble fiber remains partially hydrated over shelf life of the food, and maintains a desirable texture over the shelf life. Some versions of a food mix or fiber supplement are in dry form. Se describe un ingrediente de fibra de textura controlada que contiene una fibra soluble viscosa y un compuesto reversible al ácido no entrelazado formador de gel. El ingrediente puede ponerse en contacto con una solución de catión divalente y combinarse con un ingrediente alimentario o comestible adecuado para su uso en un suplemento para producir un alimento fortificado con fibra viscosa o un suplemento de fibra. En algunas versiones de un alimento fortificado con fibra viscosa o suplemento de fibra, la fibra soluble viscosa permanece parcialmente hidratada durante la vida útil del alimento, y mantiene una textura deseable durante la vida útil. Algunas versiones de una mezcla de alimentos o suplemento de fibra se presentan en forma seca.