HIGHLY CRYSTALLINE ALPHA-1,3-GLUCAN

Disclosed herein are compositions comprising insoluble alpha-glucan particles having a high degree of crystallinity and small particle size. For example, the alpha-glucan particles can have a degree of crystallinity of at least about 0.65, and/or an average size of less than a micron. At least 50% of the glycosidic linkages of the insoluble alpha-glucan in the disclosed particles are alpha-1,3 glycosidic linkages. Further disclosed are methods of producing insoluble alpha-glucan particles, as well as their use in various applications and products. En el presente documento, se desvelan composiciones que comprenden partículas de alfa-glucano insoluble que tienen un alto grado de cristalinidad y un tamaño de partícula pequeño. Por ejemplo, las partículas de alfa-glucano pueden tener un grado de cristalinidad de al menos aproximadamente 0.65 y/o un tamaño promedio de menos de un micrómetro. Al menos el 50 % de las uniones glicosídicas del alfa-glucano insoluble en las partículas desveladas son uniones alfa-1,3 glicosídicas. Además, se desvelan métodos de producción de partículas de alfa-glucano insoluble, así como su uso en diversas aplicaciones y productos.