ERYTHRITOL AND SUCROSE COATING

Dried coated food pieces are produced by applying a composition to a surface of food pieces to produce coated food pieces. The composition includes water and a soluble solids component having a soluble solids content including erythritol in an amount more than 10% and up to about 50% by dry weight of the soluble solid content and sucrose in an amount of about 50% and up to about 90% of the soluble solids content. No more than 10% by dry weight of the soluble solids content is other than erythritol and sucrose. The coated food pieces are dried to form dried food pieces having at least a partial coating. The coating includes at least a portion of the sucrose in crystal form and at least a portion of the erythritol in crystal form. The coating has a crystallinity of about 20% to about 60%. Se producen piezas alimenticias recubiertas secas mediante la aplicación de una composición a una superficie de piezas alimenticias para producir piezas alimenticias recubiertas. La composición incluye agua y un componente de sólidos solubles que tiene un contenido de sólidos solubles que incluye eritritol en una cantidad mayor que 10% y hasta aproximadamente 50% en peso seco del contenido de sólidos solubles y sacarosa en una cantidad de aproximadamente 50% y hasta aproximadamente 90% del contenido de sólidos solubles. No más de 10% en peso seco del contenido de sólidos solubles es diferente del eritritol y sacarosa. Las piezas alimenticias recubiertas se secan para formar piezas alimenticias secas que tienen por lo menos un recubrimiento parcial. El recubrimiento incluye por lo menos una porción de la sacarosa en forma de cristal y por lo menos una porción del eritritol en forma de cristal. El recubrimiento tiene una cristalinidad de aproximadamente 20% a aproximadamente 60%.