METHODS OF BINDING TEXTURED SUBSTRATES USING MYCELIUM-PRODUCING FUNGI AND FOOD PRODUCTS FORMED THEREFROM

Described herein are various embodiments of methods for binding together textured substrates using mycelium-producing fungi. The method can generally include providing a textured substrate, such as a textured protein substrate, that may or may not be subjected to various pre-processing steps used to help promote mycelium growth inside, outside or inside and outside of the textured substrate, inoculating the textured substrate with mycelium-producing fungi, and growing mycelium inside, outside, or inside and outside of the textured substrate to bind the textured substrate. The bound textured substrate can be used as a high protein food, such as meat substitutes, meat analogues, or seafood analogues. In some embodiments, the mycelium-producing fungi is used to bind together multiple textured substrates to form larger composite food products. En la presente memoria se describen varias realizaciones de procedimientos para unir sustratos texturizados utilizando hongos productores de micelio. El procedimiento generalmente puede incluir proporcionar un sustrato texturizado, como un sustrato proteico texturizado, que puede o no estar sujeto a varias etapas de procesamiento previo utilizadas para ayudar a promover el crecimiento del micelio dentro, fuera o dentro y fuera del sustrato texturizado, inoculando el sustrato texturizado con hongos productores de micelio, y micelio en crecimiento dentro, fuera o dentro y fuera del sustrato texturizado para unir el sustrato texturizado. El sustrato texturizado unido se puede utilizar como un alimento rico en proteínas, como sustitutos de la carne, análogos de la carne, o análogos de los mariscos. En algunas realizaciones, los hongos productores de micelio se utilizan para unir múltiples sustratos texturizados para formar productos alimenticios compuestos más grandes.