COMPOSITION FOR MAINTAINING OR IMPROVING THE QUALITY OF PROCESSED MEAT

The invention relates to a composition for maintaining or improving the quality of processed meat, said composition comprising on a dry matter basis: Â° between 20 and 75% w/w acid equivalent of a salt of an organic acid component selected from the group of acetate, lactate and combinations thereof;...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	KARLEEN Saffiera, DOBBELSTEIN Stephan Hubertus Johannes Mathias, YI Liya, HILHORST Gerrit Anthon Rene, VAN DIJK Lonneke
Format:	Patent
Sprache:	eng ; spa
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a composition for maintaining or improving the quality of processed meat, said composition comprising on a dry matter basis: Â° between 20 and 75% w/w acid equivalent of a salt of an organic acid component selected from the group of acetate, lactate and combinations thereof; Â° between 10 and 75% w/w of plasma protein; and Â° between 0.5 and 5% w/w acid equivalent of ascorbate; wherein the composition when diluted with distilled water of 20Â°C to a dry matter content of 10% w/w has a pH in the range of 5.0 to 9.0. This composition can replace conventional stabilizers, acid regulators and anti-oxidants without deteriorating the quality of the processed meat. Furthermore, this composition can be composed of "label friendly" ingredients, with a more attractive consumer perception. The invention also relates to a method for the preparation of the aforementioned meat treatment composition. La invención se refiere a una composición para el mantenimiento o la mejora de la calidad de la carne procesada, comprendiendo dicha composición, sobre una base de materia seca: entre el 20 y el 75 % p/p de equivalente ácido de una sal de un componente de ácido orgánico seleccionado del grupo de acetato, lactato y combinaciones de los mismos; entre el 10 y el 75 % p/p de proteína del plasma; y entre el 0,5 y el 5 % p/p de equivalente ácido de ascorbato; en donde la composición, cuando se diluye con agua destilada a 20 °C hasta un contenido de materia seca del 10 % p/p, tiene un pH en el intervalo de 5,0 a 9,0. Esta composición puede reemplazar a los estabilizadores, reguladores de ácido y antioxidantes convencionales sin deteriorar la calidad de la carne procesada. Además, esta composición puede estar compuesta por ingredientes "aptos para etiquetas", con una percepción más atractiva para el consumidor. La invención también se refiere a un método para la preparación de la composición para el tratamiento de la carne mencionada con anterioridad.