METHOD FOR MICROENCAPSULATION OF PROBIOTIC BACTERIA USING SODIUM ALGINATE AND EXTRUSION

The present invention relates to the field of biotechnology, specifically ??functional foods, and in the preservation or maintenance of the viability of probiotic microorganisms. It aims to provide a process to microencapsulate probiotic microorganisms using sodium alginate and ionic gelation by ext...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	RANGEL VARGAS. Esmeralda, CHÁVEZ URBIOLA Edgar Arturo, CASTRO ROSAS Javier, FALFÁN CORTÉS. Reyna Nallely, GÓMEZ ALDAPA. Carlos Alberto
Format:	Patent
Sprache:	eng ; spa
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOIDCHEMISTRY CHEMISTRY ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PERFORMING OPERATIONS PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES USING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR RELEVANT APPARATUS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TRANSPORTING VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention relates to the field of biotechnology, specifically ??functional foods, and in the preservation or maintenance of the viability of probiotic microorganisms. It aims to provide a process to microencapsulate probiotic microorganisms using sodium alginate and ionic gelation by extrusion, increasing encapsulation efficiency, maintaining the viability of probiotic microorganisms, and resisting adverse conditions, such as exposure to bile salts at a pH of two. Also, it uses as an ingredient or additive to confer functional properties to foods and beverages consumed directly by humans to strengthen their intestinal microbiota or to support microorganisms against harmful bacteria that cause gastrointestinal diseases. La presente invención se ubica en el campo de la biotecnología, particularmente en el área de los alimentos funcionales y en la preservación o mantenimiento de la viabilidad de los microorganismos probióticos. Esta invención proporciona un proceso para microencapsular mircoorganismos probióticos utilizando alginato de sodio y gelificación iónica por extrusión, el cual permite aumentar la eficiencia de encapsulación, mantener la viabilidad de los microorganismos probióticos y resistir condiciones adversas como exposición a las sales biliares de pH de 2. Así mismo, Estas microcápsulas pueden ser utilizadas como ingrediente o aditivo para conferir propiedades funcionales a alimentos y bebidas. También, podrían ser consumidas directamente por el humano con el objetivo de fortalecer su microbiota intestinal o como microorganismos de apoyo contra bacterias dañinas que provocan enfermedades gastrointestinales.