DEVELOPMENT OF AN EDIBLE COATING WITH ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL CAPACITY BASED ON WHEY PROTEIN, CANDELILLA WAX, GLYCEROL, AND POLYPHENOLIC COMPOUNDS OF FLOURENSIA CERNUA TO PROLONG THE SHELF LIFE OF FRESH FRUITS AT ROOM TEMPERATURE

The present invention relates to edible covers and films, which have become a topic of study in recent years due to the advantages of their use as packaging materials compared to synthetic ones, reducing environmental pollution with non-biodegradable materials. Also, they function as a barrier and improve the recycling and substitution of some synthetic packaging materials. Additionally, the chemical fungicides used to control fruit diseases in postharvest conditions develop resistance to phytopathogens, contaminate the atmosphere, and affect the health through residues of toxic compounds present in food. The present invention aims to search for alternatives to minimize said consequences and provide an adequate antimicrobial barrier, making a formulation based on products of low national cost (candelilla wax, protein, and glycerol), thus manufacturing edible coatings added with a polyphenolic compound as an antimicrobial to create an active film or coating. Las cubiertas y películas comestibles se han convertido en un tópico de estudio en los últimos años debido a las ventajas que representa su uso como materiales de empaque en comparación con los sintéticos. Esto contribuye en gran medida a reducir la contaminación ambiental con materiales no biodegradables. Funcionan como barrera y mejoran el reciclaje y/o la sustitución de algunos materiales de empaque sintéticos. Nuevos materiales de empaquen han sido desarrollados y caracterizados por algunos científicos a partir de fuentes naturales; sin embargo, es necesario fabricarlos hechos a la medida para cada alimento. Los fungicidas químicos han sido utilizados intensamente en el control de enfermedades en frutas en condiciones postcosecha; sin embargo, estas acciones han desarrollado resistencia en los fitopatógenos, contaminación en la atmósfera y afectan la salud de las personas a través de residuos de compuestos tóxicos que están presentes en los alimentos de consumo humano, por ello se han buscado alternativas que ayuden a minimizar estas consecuencias y logren proporcionar a estos alimentos la barrera antimicrobiana adecuada, como la formulación de películas y recubrimientos comestibles bioactivos. El objetivo principal de este trabajo de investigación fue realizar una formulación en base a productos de bajo costo nacional (cera de candelilla, proteina y glicerol), pero de gran importancia en la industria alimentaria que pueden ser usados para la fabricación de recubrimientos comestibles que pueden ser