ANTIMICROBIAL POWDERED COMPOSITIONS

Un polvo antimicrobiano, que incluye un ácido orgánico antimicrobiano de bajo peso molecular y un ingrediente higroscópico, se prepara de conformidad con un proceso en el que los componentes se combinan en una solución para formar una composición de suspensión líquida antes del secado para formar un polvo, de manera que el secado de la composición de suspensión líquida implica secar conjuntamente los componentes. El ácido orgánico antimicrobiano de bajo peso molecular en el polvo antimicrobiano puede estar presente en una fase cristalina en dos formas, tanto anhidra como hidratada. El polvo antimicrobiano exhibe excelentes propiedades, tales como estabilidad de almacenamiento sin necesidad de agentes encapsulantes. Asimismo, se divulgan métodos para la preparación de polvos antimicrobianos, así como aplicaciones de los polvos antimicrobianos en productos alimenticios y bebidas. An antimicrobial powder, which includes a low molecular weight antimicrobial organic acid and a hygroscopic ingredient, is prepared according to a process wherein the components are combined in a solution to form a liquid slurry composition prior to drying to form a powder, such that drying the liquid slurry composition involves co-drying the components. The low molecular weight antimicrobial organic acid in the antimicrobial powder can be present in a crystal phase of both anhydrous and hydrate forms. The antimicrobial powder exhibits excellent properties, such as shelf stability, without the requirement of encapsulating agents. Methods for preparing the antimicrobial powders as well as applications of the antimicrobial powders in food and beverage products are also disclosed.