ZEIN-ENRICHED AND DEPLETED PROTEIN

Described herein is a corn protein product, comprising a first fraction comprising 75 wt% to 95 wt% (dry solids) protein and a second fraction comprising 60 wt% to 80 wt% (dry solids) protein, wherein the first fraction is a zein-enriched fraction and the second fraction is a zein-depleted fraction and a method of achieving the same. Further described herein is a corn protein product derived from destarched corn gluten meal comprising a first fraction comprising 78 wt% to 83 wt% (dry solids) protein and a second fraction comprising 70 wt% to 80 wt% (dry solids) protein, wherein the first fraction is a zein-enriched fraction and the second fraction is a zein-depleted fraction. En la presente se describe un producto de proteína de maíz, que comprende una primera fracción que comprende 75% en peso a 95% en peso de proteína (sólidos secos) y una segunda fracción que comprende 60% en peso a 80% en peso de proteína (sólidos secos), donde la primera fracción es una fracción enriquecida con zeína y la segunda fracción es una fracción con zeína agotada y un método para alcanzar el mismo. En la presente se describe adicionalmente un producto de proteína de maíz derivado de la harina de gluten de maíz desalmidonada, que comprende una primera fracción que comprende 78% en peso a 83% en peso de proteína (sólidos secos) y una segunda fracción que comprende 70% en peso a 80% en peso de proteína (sólidos secos), donde la primera fracción es una fracción enriquecida con zeína y la segunda fracción es una fracción con zeína agotada.