PROCESSED CHEESE WITH CULTURED DAIRY COMPONENTS AND METHOD OF MANUFACTURING

A processed cheese composition and methods of making the processed cheese composition are provided. The processed cheese composition includes natural cheese, dairy materials and a cultured dairy component. The raw cheese is provided in a range of about 10 to about 90 weight %. The dairy materials are provided in a range of about 5 to about 50 weight % and include at least one of the group consisting of milk protein concentrate, whey protein concentrate, whey, milkfat and cream. The cultured dairy component is provided in a range of about 1 to about 20 weight % and includes an antibacterial material and/or antibacterial producing bacterial culture in combination with an exopolysaccharide and/or an exopolysaccharide producing culture. Se proporcionan composiciones de queso procesado y métodos para hacer la composición de queso procesado. La composición de queso procesado incluye queso natural, materiales lácteos y un componente lácteo cultivado. El queso crudo se proporciona en un intervalo de aproximadamente de 10 a aproximadamente 90% en peso. Los materiales lácteos se proporcionan en un intervalo de aproximadamente a aproximadamente 50% en peso e incluye al menos uno del grupo que consiste de concentrado de proteína de leche, concentrado de proteína de suero de leche, suero de leche, grasa y crema de leche. El componente lácteo cultivado se proporciona en un intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 20% en peso e incluye un material antibacteriano y/o cultivo bacteriano que produce antibacteriano en combinación con un exopolisacárido y/o un cultivo que produce exopolisacárido.